开云 开云体育APP明胶是什么（明胶是什么东西）
2022-12-20 08:09:50
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明胶是一种白色或淡黄色、半透明、略带光泽的薄片或粉末，是由动物皮肤、骨骼、肌肉膜等结缔组织中的胶原蛋白部分降解而成。无色、无味、不挥发、透明、坚硬的无定形物质，溶于热水，不溶于冷水，但能缓慢吸水、膨胀、软化。按性质和用途可分为照相明胶、食用明胶、药用明胶和工业明胶。
明胶作为粘合剂时，主要要求粘合强度。用于摄影、食品、医药等领域时，强调产品的纯度。
目前明胶的生产方法主要有碱法、酸法和酶法。碱法和酸法是传统的生产方法，生产周期通常为15天，排放的废液对环境污染较大。由于酶法制备明胶生产成本低、安全性高，在医药和食品领域逐渐取代酸法和碱法生产的明胶。
据报道，世界开云 开云体育官网上60%以上的明胶用于食品和糖果工业。在糖果生产中，明胶用于生产奶糖、蛋白糖、棉花糖、棉花糖、水晶花软糖、橡皮糖等软糖。明胶有吸水和支撑骨骼的作用。明胶颗粒溶于水后，可以相互吸引、交织，形成层状网络结构，并随着温度的降低而凝聚，使糖和水完全填充在凝胶的空隙中，软糖可以保持稳定的形状，即使在大负荷下也不会变形。
明胶在糖果中的一般用量为5% ~ 10%。6%的明胶在开云 开云体育官网果冻糖中效果更好。橡皮糖中明胶的含量为6.7%。牛轧糖中0.6% ~ 3%以上。糖果粘液浓糖浆的用量为1.5% ~ 开云 开云体育官网9%，糖果味含片或枣糖的配料中应含有2% ~ 7%的明胶。在糖果生产中，明胶比淀粉和琼脂更有弹性、韧性和透明度，特别是软糖和太妃糖具有足够的输出弹性和饱满的形状，需要高凝胶强度的高质量明胶。