食用明胶是胶原的水解产物，是一种无脂肪的高蛋白，且不含胆固醇，是一种天然营养型的食品增稠剂。食用明胶是利用猪、牛、羊等动物的骨和皮的胶原，通过变性降解加工而成，含有8中以上的L-型氨基酸，是一种纯蛋白，不含脂肪和胆固醇，极易被人体吸收。明胶按原材料分为骨明胶、皮明胶。随着科学技术的发展，人类生产力大大提高，明胶的需求空前加大。食用明胶在食品工业中是一种重要的配料和添加剂，常作为食品增稠剂、胶凝剂、稳定剂、乳化剂和澄清剂等应用于肉制品、开云 开云体育官网蛋糕、冰淇淋、啤酒、果汁等的生产。中国经济整体上仍然保持高速发展，国内食品、医药、胶囊、保健、化妆品产业更是达到了井喷式地发展，明胶的需求量将不断增长。我国明胶行业正处在高速发展时期，市场容量快速扩大，但国内明胶行业企业规模不大，大中型明胶企业廖廖无几，企业在资金与技术上受限，使得市场上明胶质量参差不齐，不符合国家行业标准的劣质产品充斥市场。

　　博思数据发布的《2018-2023年中国食用明胶市场分析与前景研究报告》，我国明胶及衍生品出口量在2017年出现了反弹，2017年明胶及衍生品出口22798.48吨，同比增长19.43%，结束明胶及衍生品出口量连续三年下降的趋势。

　　我国食用明胶价格近几年出现了一定程度的下浮，一方面，我国明胶生产企业通过技术升级带来的产能扩充，扩大了明胶供给量，另一方面由于市场竞争激烈，部分企业为争夺市场主动调价带来的市场价格下降。2017年我国明胶价格已经降至34.09元/千克。目前，明胶行业国外企业进入中国的时间较短，但凭借充裕的资金、成熟的技术迅速扩张。相反，国内民族企业受资本、开云 开云体育平台规模、技术水平等因素的影响，开云 开云体育官网竞争力与大型厂商存在明显差距，因此明胶行业内形成了中小企业生产企业众多，大中型明胶生产企业较少的格局。